提供方法

仕込み

しらすのフリッタータ

材料

• 卵　6個
• 釜揚げシラス　40g
• パルミジャーノチーズ　20g
• 生クリーム　30g
• ケイパー 15g
• 塩　2g

ジャガイモのスープ

材料

• じゃがいも（皮をむいて1cm幅にカットする）　200g
• 玉ねぎ　30g
• 塩　2g
• 牛乳　400g
• 塩　2g

作り方

1. じゃがいもを皮をむいて1cm幅にカットする
2. 材料を全て真空パックに入れて真空する
3. パックを水を張った鍋に入れて中火にかける
4. 水が沸騰したら30分弱火にかける
5. パックの中身を全部ミキサーにかける
6. ザルで簡単に裏ごしをする

牡蠣のペースト

材料

• オリーブオイル　20g
• にんにく　7g
• 牡蠣　250g
• 無塩バター　250g
• 塩　2g

作り方

1. 牡蠣をミキサーにかけてみじん切りのような状態にする
2. フライパンにオリーブオイルを敷いて弱火にかける
3. ミキサーにかけた牡蠣をフライパンにいれて火を通す
4. 弱火でゆっくり火を入れて牡蠣から出た水分がほぼなくなったら塩とバターをいれる
5. バターが溶けたらボウルに出して、その下に氷水を張って急冷する

カッテージチーズ

材料

• 牛乳　500g
• 生クリーム　50g
• レモン果汁　25g
• 塩　5g

作り方

1. 生クリーム、牛乳を鍋に入れて中火にかける。
2. 約80℃になったらレモン果汁と塩を加える。
3. 弱火で15分火にかける。
4. 加熱が終わったらザルにリードペーパーを敷いてホエーとチーズを分離させる。
5. 冷蔵庫で1時間水を切って完成。
6. リードペーパーにくるめたままタッパーに入れて保管する。

ヨーグルトソース

材料

• ヨーグルト
• アガベシロップ　水切りヨーグルトに対して10%

作り方

1. ザルにリードペーパーを敷いてその上にヨーグルトを出して1時間冷蔵庫で水を切る。
2. 水切りヨーグルトに対して10%のアガベシロップを加えてよく混ぜる。